Maccheroni alla chitarra

Ingredienti per 6 persone: 700g di farina, 6 uova intere (1 uovo a persona), 200g di agnello, 200g di magro di maiale, 3 scatole grandi di pomodori pelati (oppure 2 bottiglie di pomodoro da 1 litro), 50g di burro, 1 bicchiere d'olio, 1 cipolla piccola, 1 carota, sale quanto basta, parmigiano a volontà.

Preparazione: Disporre la farina a fontana. Lavorare la pasta, aggiungendo le uova (bianchi e rossi), per 35-40 minuti. Col mattarello fare la sfoglia non troppo sottile. Tagliare la sfoglia in rettangoli lunghi 60cm. circa e larghi 20cm. Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra (nel senso della lunghezza) e premere con il mattarello, così da ottenere dei maccheroni. A parte preparare il ragù con i pomodori, la carne, il burro, l'olio, la cipolla intera e la carota (tempo di cottura: almeno 1 ora). In una pentola abbastanza grande salare e far bollire a fuoco forte molta acqua. Ottenuto il bollore, versare i maccheroni ed attendere che tornino a galleggiare (ciò avverrà entro qualche minuto). Fermare la cottura con acqua molto fredda. Condire immediatamente, spolverare (se si vuole) con parmigiano e servire caldo. Si può aggiungere, a volontà, prima di servire, qualche goccia d'olio, nel quale si sarà fatto soffriggere un po' di peperoncino tagliato a pezzetti.