Ravioli al ragù

Ingredienti per 6 persone: 500g di ricotta molto fresca, 1/2 bustina di cannella in polvere, una grattuggia di buccia di limone, due tuorli d'uovo, 4 uova intere, farina quanta viene assorbita dalle uova, un pizzico di sale, 200g di zucchero.

Preparazione: Disporre la farina a fontana, rompere le 4 uova e lavorare il tutto sinchè la pasta non risulti liscia (e si badi che non diventi troppo dura). Fare la sfoglia. In precedenza saranno stati amalgamati in una terrina lo zucchero, la ricotta, la cannella, la buccia di limone e i 2 tuorli d'uovo. Sulla striscia di pasta disporre, ad intervalli uguali, un po' di ripieno. Ricoprire la striscia con un'altra striscia. Tagliare a forma di mezzaluna nel contorno e pigiare il bordo del raviolo con una forchetta, per evitare che, una volta nell'acqua, possa riaprirsi. A cottura ultimata, condire con sugo o con zucchero e cannella.