Tagliatelle alla boscaiola

Ingredienti per 6 persone: 600g di farina, 5 uova, 1kg di girello, 120g di carne macinata, 2 bustine di funghi secchi, 500g di piselli sbucciati, 100-150g di prosciutto crudo tagliato a tocchetti, prezzemolo quanto basta, 100g di parmigiano grattugiato.

Preparazione: Disporre la farina a fontana. Sbattere le uova. Ammassare uova e farina per 15 minuti, in modo che l'impasto non sia troppo duro nè troppo molle. Spianare, fare la sfoglia ed avvolgerla su se stessa. Tagliare il rotolo a strisce larghe mezzo centimetro. Cucinare il girello alla genovese. Mettere in acqua i funghi finchè rinvengano. Fare il tritato delle pallottine (molto piccole) e soffriggerle. Trifolare i funghi. Mettere a soffriggere i piselli, aggiungendo, a metà cottura, il prosciutto a tocchetti. Fare un unico condimento, riunendo il sugo della genovese, le pallottine, i piselli ben scolati del sugo di cottura e i funghi. Versare il condimento sulle tagliatelle cotte al dente, spolverando molto parmigiano.