Risotto alla marinara

Ingredienti per 2 persone: 170g di riso per risotti, 250g di vongole, 200g di cozze, 70cl di brodo di pesce, 5 cicale di mare, 4 scampi, 2 triglie eviscerate e ben lavate, carota, costa di sedano, 5 pomodorini ciliegini, cipolla, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine, sale pepe.

Preparazione: Prima di cominciare il tutto in una capiente pentola scottare le vongole e le cozze lavate accuratamente, facilitando così l'apertura dei gusci, filtrare e conservare l'acqua avanzata da aggiungere al risotto in fase di cottura. Soffriggere la cipolla, la carota, il sedano, i pomodorini e il prezzemolo nell'olio extravergine di oliva aggiungendo una punta di origano. Unire al soffritto le cicale, gli scampi, e le triglie, sfumare con vino bianco e aggiungere l'acqua portando il tutto a ebollizione. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 35-40 minuti. Filtrare il tutto e lasciare su fiamma tenue facendo in modo che non si raffreddi. In una pentola soffriggere la cipolla e aggiungere il riso per farlo tostare, sfumando con del vino bianco e con l'acqua di cottura di vongole e cozze. Con un mestolo incorporare il brodo al riso un poco alla volta, sino a cottura terminata. Alla fine unire le cozze e le vongole, sale e pepe quanto basta, mescolare bene e lasciar riposare per circa 1 minuto. Impiattare e aggiungere gli scampi sopra al piatto con prezzemolo e un filo d'olio extravergine di oliva.