Risotto mari e monti

Ingredienti per 4 persone: 360g di riso per risotti, 1 bicchiere di vino bianco secco, 800ml di brodo vegetale, 300g di funghi misti, 6 cucchiai di olio extravergine, 20 code di gambero, 1 cipolla, prezzemolo.

Preparazione: Scaldare 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un paio di minuti. Sfumare il riso con il vino, quindi continuare la cottura bagnandolo con poco brodo caldo alla volta. Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a fettine. Sgusciare le code di gambero. Sbucciare, lavare e tritare grossolanamente la cipolla e farla soffriggere in due cucchiai d'olio. Aggiungere i funghi, rosolarli per 5 minuti e, quindi, unire le code di gambero, alcune intere e alcune a pezzetti. Cuocere per altri 2 minuti. A 2 minuti dal termine della cottura del riso, unire, funghi e gamberi. Guranire con il prezzemolo tritato finemente.