Coda di rospo (rana pescatrice) al forno

Ingredienti per 4 persone: 2 tranci di coda di rospo (rana pescatrice), 600g circa, 400g di patate, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, salamoia bolognese quanto basta 100ml di vino bianco.

Preparazione:  Preriscalrare il forno 2 200°C. Lavare le patate, sbucciarle ed affettarne nello spessore di 2-3 millimetri circa. Lavare il rosmarino, selezionare le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere. Spellare gli spicchi di aglio e affettarli. Ungere una capace teglia da forno con un filo d'olio, da cospargere bene con un pennello da cucina. Disporvi le patate accavallandole leggermente. Condire con un filo d'olio da cospargere uniformemente, un pizzico di salamoia bolognese, gli spicchi d'aglio ed il rosmarino tritato, tenendone da parte un po' per quando si aggiungerà il pesce. Infornare per 20 minuti. Nel frattempo pulire la coda di rospo rimuovendo la pelle (solitamente viene venduta già senza testa) e tagliando le pinne. Sciacquarla sotto l'acqua fresca corrente ed affettarla a tranci spessi 2-3 centimetri. Trascorso il tempo di cottura delle patate sfornalre e distribuire i tranci di coda di rospo. Spruzzarli con poco di vino bianco secco, un filo d'olio, un pizzico di salamoia bolognese ed il rosmarino tenuto da parte. Rimettere la teglia nel forno per 10 minuti, un tempo sufficiente per la cottura del pesce, senza che secchi troppo. Servire caldo.