Spiedini di pesce

Ingredienti per 4 persone (8 spiedini): 500g di calamari già puliti, 8 totani (circa 300g), 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 8 gamberi, 8 pomodori ciliegino, 40ml di vino bianco, sale quanto basta. Per la panatura: 50g di pangrattato, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, pepe quanto basta, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:  Per preparare gli spiedini di mare, iniziare a pulire i totani: toglire i ciuffi e tenerli da parte, svuotare la sacca delle interiora e pulirli bene. Apreire la sacca dei totani con un taglio centrale e ricavarne pezzi rettangolari. Se si hanno calamari interi, pulirli. Tagliare i calamari a strisce larghe 1-2 centimetri e pulire i gamberi eliminando la testa, il guscio e lasciando la coda. Incidere, con un coltellino, il dorso di ogni gambero così da eliminare il filo nero all'interno. Tagliare i pomodorini a metà. Comporre gli spiedini: prendere una striscia di calamaro, infilzarla con uno spiedino e alternare le sue pieghe con i rettangoli di totano. Proseguire per gli altri 7 spiedini. Preparare la panatura: in una ciotola mescolare il pangrattato insieme al prezzemolo e l'aglio, spolverare di pepe e aggiungere un filo d'olio. Passare gli spiedini nella panatura da entrambi i lati. Cuocere gli spiedini in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine a fuoco vivace per 5-6 minuti. A metà cottura con il vino bianco e girare gli spiedini, proseguire la cottura per altri 5 minuti e gli spiedini saranno pronti.