Frittura di pesce

Ingredienti per 2 persone: 500g di gamberi, 500g di totani già puliti, 300g di pesce di mare (alici o latterini), farina di semola di grano duro quanto basta, sale quanto basta, 2 zucchine, 2 carota, 1 melanzana. Per friggere olio di semi di arachide quanto basta.

Preparazione:  Per preparare il fritto misto, iniziare pulendo pesce e verdure: lavere le carote, pelarle, eliminare le estremità e con una mandolina tagliarle a fette oblique piuttosto lunghe (o a bastoncino). Lavere le zucchine, privarle delle estremità e tagliarle a bastoncini eliminando quelle interne interamente bianchi. Pulire le melanzane, eliminare la parte interna e tagliarla a spicchi. Porre tutte le verdure tra due strofinacci da cucina per asciugarle bene. Sciacquare bene i gamberetti e i pesciolini e asciugarli con carta assorbente, se i totani acquistati non sono puliti, provvedere a pulirli. Mettere da parte i tentacoli e riducete le sacche ad anelli con un coltello affilato. Scaldare l'olio che dovrà raggiungere la temperatura di 175°C in una pentola molto capiente (oppure utilizzare una friggitrice) e passare le verdure e il pesce (tutto separatamente) in una ciotola contenente la farina di semola, eliminando con un setaccio gli eccessi di farina. Friggere il pesce e le verdure separatamente, facendo attenzione che l'olio non si abbassi o non si alzi eccessivamente di temperatura, non immergere mai troppo pesce alla volta nell'olio caldo, altrimenti la temperatura si abbasserà. Quando le verdure e il pesce saranno ben dorati (per i gamberetti e i pesciolini ci vorranno circa 2 minuti, mentre per verdure e totani circa 3 minuti), scolarli per bene con una schiumarola e poi posarli su un foglio di carta assorbente affinchè perdano l'olio in eccesso. Ricordare di salare il fritto misto subito dopo la cottura (mai prima di friggere) altrimenti perderà di croccantezza.