Sfogliata di mele

Ingredienti: 1.5kg di mele delizia, 3 uova, 500ml di latte, 400g di zucchero, 1 tazza di marsala o di vin vecchio, 1 cucchiaio di farina, 1 noce di burro.

Preparazione:  Sbucciare le mele e toglierne i torsoli. Farle cuocere a fuoco basso col marsala e col  vin vecchio, dopo aver aggiunto una tazza d'acqua e 150g di zucchero (le mele debbono rimanere intere sino alla cottura). Preparare, a parte, una crema pasticcera con 3 tuorli d'uovo, 150g di zucchero, 1 cucchiaio di farina, col risultato di aver un impasto che va rimestato continuamente ed in cui si versa lentamente il latte quasi bollente. Porre il recipiente si fuoco basso, rimestando sempre, sinchè non si sarà formata una crema densa, che poi si lascerà raffreddare. Nel frattempo, montare a neve gli albumi rimasti con gli ultimi 100g di zucchero. Preparare una pasta sfoglia e disporla in una teglia col burro. Disporvi le mele cotte, la crema, gli albumi e spruzzare il tutto col succo di mele rimasto nel tegame e ricoprire con un altro strato di sfoglia. Tenere in forno a fuoco basso per un'ora.