Scrippelle 'mbusse

Ingredienti per 6 persone:

Per le scrippelle: 1 uovo a persona, 2 cucchiai rasi di farina per ogni uovo

Per il brodo: 300-400g di punta di petto di manzo,300-400g di muscolo di ginocchio di bue, 1 ala di tacchino, 1 ciuffo di sedano, 1 sedano, 1/2 cipolla, 1 carota gialla, 1 scorza di parmigiano, sale quanto basta, parmigiano se si vuole

Preparazione: Amalgamare uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d'acqua per ogni uovo. Ungere con lardo (o con olio) una padella e lasciarla scolare per un po'. Con un mestolo versare, un poco alla volta, l'impasto, così da ottenere delle frittatine molto sottili, e lasciar cuocere a fuoco basso. Terminata la cottura delle scrippelle, preparare il brodo, facendo bollire insieme la carne di manzo, il muscolo, l'osso, l'ala di tacchino e gli odori per circa 2 ore. Passare, quindi, il brodo al colino. Disporre le scrippelle, arrotolate, sui piatti e versarvi sopra il brodo, spolverando con parmigiano a volontà.