Timballo

Ingredienti per 6 persone: 10 uova per la preparazione delle scrippelle, sugo al ragù ristretto, carciofi impanati e fritti a fettine (oppure spinaci e piselli), 3 scamorze, 3 uova sode tagliate a pezzetti, burro quanto basta, 80g circa di parmigiano grattugiato, sale quanto basta e, a volontà, latte.

Preparazione: Disporre le scrippelle su una teglia (che può essere o non essere unta), in modo che essa ne sia foderata e ne fuoriescano le estremità. Formare un pasticcio costituito dal sugo, dai carciofi, dalla scamorza tagliata a dadini, da qualche fiocco di burro, dai pezzetti di uova sode e da una manciata di parmigiano. Spennellare se si vuole, con un composto di uovo sbattuto, sale, parmigiano e latte. Continuare così, con una serie di strati, sino ad esaurimento degli ingredienti. Ripiegare i lembi delle scrippelle che sporgono dalla teglia e coprire il tutto con altre due scrippelle. Mettere il pasticcio al forno caldo e a calore moderato e tenervelo per 90 minuti circa.