Galantina

Ingredienti: 1 gallina, 1kg di carne magra di vitello macinata, 8 uova, 12 olive ripiene, sedano, bucce di mezzo limone tagliate a strisce lunghe, noce moscata, 1 bicchierino di sambuca, 15 semi di pistacchio, sale quanto basta, 2 bustine di gelatina. Preparazione in 3 ore.

Preparazione: Pulire e disossare la gallina. Spaccare la gallin, lasciando la pelle fuori e dentro il petto. A parte, fare un impasto con il tritato di carne, 5 uova, un po' di noce moscata e sale quanto basta. Farcire con metà dell'impasto la gallina. Disporre sull'impasto il sedano tagliato a fette lunghe, le bucce di limone, le olive ripiene (già fritte separatamente in farina e uovo), 2 uova sode tagliate a fette e il pistacchio. Aggiungere, sopra, l'altra metà della carne tritata e il bicchierino di sambuca. Ricucire con ago e filo le estremità. Avvolgere il tutto con carta bianca da pacchi e legare con uno spago. Far cuocere a fuoco moderato, in tanto d'acqua che copra la gallina, per 3 ore. Mettere a bollire 1 litro d'acqua ed aggiungere le bustine di gelatina e qualche goccia di limone. Tagliare a fettine la galantina e disporla su un piatto da portata, spargendovi sopra la gelatina non ancora rassodata. Mettere in frigo per almeno 6 ore e servire freddo. Il contorno ideale con la galantina è costituito da carciofini sott'olio.